1. 튀긴 라면의 작은 구멍들은 어떻게 생겼을까요?
정답과 해설 읽기
면 속 수분이 빠져나가서
수분이 빠져나가며 작은 구멍 형성. 조리할 때 뜨거운 물이 들어가는 통로.
주제별 상식
라면
먼저 풀어보고, 궁금했던 내용을 읽어보세요.
이 주제 5문제 도전 ↗2. 라면의 꼬불꼬불한 모양을 만드는 방법은?
정답과 해설 읽기
면보다 받는 벨트를 느리게 움직인다
면이 밀리며 구불구불하게 접혀요. 한 가닥씩 물결을 새기는 게 아니에요.
3. 뚜껑 없는 냄비의 물이 이미 끓을 때, 더 센 불의 열은 주로 어디에 쓰일까요?
정답과 해설 읽기
물을 더 빠르게 수증기로 바꾸는 데
같은 기압에서 끓는 온도는 크게 안 올라요. 추가 열은 물을 더 빨리 증발시키는 데.
4. 알칼리성 재료 ‘간수’가 면을 노랗게 만드는 원리는?
정답과 해설 읽기
밀가루 속 색소가 알칼리성에서 발색한다
원래 있던 색소가 알칼리 환경에서 발색. 제품은 별도 색소를 쓰기도 해요.
5. 건조된 라면 면이 상온에서 오래 보관되는 핵심 이유는?
정답과 해설 읽기
미생물이 이용할 수 있는 수분이 적어서
미생물이 자라려면 물이 필요해요. 제조 과정에서 수분을 크게 줄여요.