1. 바게트를 굽기 전에 칼집을 넣는 주된 이유는 무엇일까요?
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부풀며 벌어질 위치를 유도하려고
팽창하며 벌어질 위치를 유도. 반죽은 오븐 안에서 팽창해요. 칼집이 열리며 엉뚱한 곳의 터짐 감소.
주제별 상식
빵집
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이 주제 5문제 도전 ↗2. 베이글을 굽기 전에 끓는 물에 데치면 표면에 어떤 변화가 생길까요?
정답과 해설 읽기
표면 전분이 물과 열을 받아 호화된다
표면 전분이 물과 열을 받아 호화. 전분이 부풀고 성질이 달라지는 현상. 윤기 있고 쫄깃한 겉면 형성에 기여.
3. 사워도우 빵의 시큼한 맛을 만드는 데 중요한 역할을 하는 것은 무엇일까요?
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발효 미생물이 만드는 유기산
발효 과정에서 생기는 유기산. 발효종에는 효모와 여러 미생물이 함께. 젖산·초산 등이 시큼한 맛에 기여.
4. 효모가 들어간 반죽을 냉장고에서 천천히 발효시키면, 효모는 보통 어떻게 될까요?
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활동 속도가 느려진다
효모의 활동 속도가 감소. 모두 죽는 것이 아니라 활동이 느려져요. 오랫동안 천천히 발효하는 데 활용.
5. 효모빵의 반죽을 부풀리는 기체는 주로 무엇일까요?
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효모가 발효하면서 만든 이산화탄소
발효하면서 만든 이산화탄소. 효모가 당을 이용하며 기체 생성. 반죽에 갇힌 기포가 커지며 팽창.