1. 치킨의 뼈 주변 살이 검게 보이는 이유로 가능한 것은 무엇일까요?
정답과 해설 읽기
골수의 색소가 뼈 밖으로 배어 나와서
골수의 색소가 뼈 밖으로 배어 나와요. 어린 닭의 뼈에서는 색소가 배어 나오기 쉬워요. 냉동 과정도 영향을 줄 수 있어요. 색만으로 충분히 익었는지 판단하지 않아요.
주제별 상식
치킨
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이 주제 5문제 도전 ↗2. 닭다리 살이 가슴살보다 진한 색인 주된 이유는 무엇일까요?
정답과 해설 읽기
산소를 저장하는 미오글로빈이 더 많아서
다리 근육에 미오글로빈이 더 많아요. 근육에서 산소를 저장하는 단백질. 가슴살보다 많은 미오글로빈 → 진한 살색.
3. 닭가슴살을 오래 익히면 퍽퍽해지는 주요 이유는 무엇일까요?
정답과 해설 읽기
근육 단백질이 변하고 수축하면서 수분이 빠져서
단백질 변화와 수축으로 수분 손실. 열을 받은 근육 단백질의 구조 변화. 수분을 붙잡는 능력이 줄면 퍽퍽해져요.
4. 치킨 튀김옷에 밀가루 일부 대신 순수 옥수수전분을 섞으면 어떤 성질을 줄일 수 있을까요?
정답과 해설 읽기
글루텐이 만드는 질긴 성질
글루텐이 만드는 질긴 성질. 밀가루와 물을 반죽하면 글루텐 구조 형성. 순수 옥수수전분은 글루텐을 만들지 않아요. 밀가루 일부를 전분으로 바꾸는 이유.
5. 매운 치킨을 먹고 물을 마셔도 화끈거림이 쉽게 가시지 않는 이유는 무엇일까요?
정답과 해설 읽기
매운맛 성분인 캡사이신이 물에 잘 녹지 않아서
매운맛 성분인 캡사이신은 물에 잘 안 녹아요. 찬물은 잠깐 시원하게 해줄 수 있어요. 물로 잘 씻겨 나가지 않아 화끈거림이 남아요.