주제별 상식
먼저 풀어보고, 궁금했던 내용을 읽어보세요.
이 주제 5문제 도전 ↗이 하얀 끈은 알끈이라고 합니다 흰자의 일부가 꼬여 만들어진 구조로, 노른자가 한쪽으로 치우치지 않도록 잡아 줍니다 달걀 안에서 노른자를 지탱하는 작은 줄 같은 역할을 하는 거죠. 생김새 때문에 병아리가 되는 부분이라고 생각하기 쉽지만, 알끈 자체가 병아리로 자라는 것은 아닙니다 달걀을 깼을 때 보이던 하얀 끈에도, 노른자를 제자리에 붙잡아 두는 역할이 있었던 겁니다
설명영상 보기 (무음) ↗달걀을 오래 삶으면 노른자 가장자리가 회색이나 초록색을 띠기도 합니다 가열하는 동안 흰자 쪽의 황 성분과 노른자의 철 성분이 반응하면서, 경계 부분에 황화철이 만들어지기 때문입니다. 껍데기의 색이 안으로 번진 것도, 노른자에서 무언가 자라난 것도 아닌 거죠. 오래 가열할수록 이런 테두리가 생기기 쉽습니다. 너무 오래 삶지 않고, 다 익힌 뒤 빠르게 식히면 줄이는 데 도움이 됩니다
설명영상 보기 (무음) ↗달걀 하면 흰색과 갈색부터 떠오르지만, 원래부터 푸른빛 달걀을 낳는 닭도 있습니다. 껍데기가 만들어지는 과정에서 색소가 더해지기 때문인데요 어떤 색의 껍데기를 만드는지는 닭의 유전적 특성과 관련이 있습니다. 그래서 파란 달걀을 만들려고 먹이에 파란 물감을 넣을 필요는 없습니다. 또 껍데기가 파랗다고 흰자와 노른자까지 파란 것은 아니에요. 색다른 껍데기를 깨 보면, 안에는 익숙한 달걀의 모습이 들어 있습니다.
설명영상 보기 (무음) ↗달걀의 껍데기 바로 안쪽에는 얇은 막이 두 겹 있습니다. 달걀을 낳은 뒤 내부가 식어 수축하면, 둥근 쪽 끝에서 두 막 사이에 공기주머니가 생깁니다 그 부분은 흰자가 꽉 채우고 있는 자리가 아닌 거죠. 달걀을 삶으면 흰자는 이 공간을 남겨 둔 채 굳습니다. 그래서 껍데기를 벗겼을 때 한쪽 끝이 납작하거나 움푹 들어가 보일 수 있습니다. 냄비에 눌린 자국처럼 보였던 것이, 사실은 달걀 안의 공기주머니가 남긴 모양이었던 겁니다
설명영상 보기 (무음) ↗달걀을 깨 보면 노른자가 연한 노란색인 것도 있고, 진한 주황색인 것도 있습니다. 이 차이에는 닭이 먹는 먹이가 큰 영향을 줍니다 먹이에 들어 있는 노란색과 붉은색 계열의 색소가 노른자에 쌓이기 때문입니다. 어떤 색소를 얼마나 먹느냐에 따라 노른자 색도 달라질 수 있는 거죠. 그래서 노른자가 진하다고 무조건 더 신선하다고 판단할 수는 없습니다. 노른자의 색에는 달걀의 나이보다 닭이 무엇을 먹었는지가 담겨 있을 수 있습니다.
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